Brot und Gebäck
Dinner Rolls nach kscades.free.fr
| Dinner Rolls kscades.free.fr | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Wasser | 125 | 165 | 250 | 325 | 375 | 500 | 750 |
| Milch | 40 | 52,8 | 80 | 104 | 120 | 160 | 240 |
| Butter weich | 110 | 145,2 | 220 | 286 | 330 | 440 | 660 |
| Mehl | 315 | 415,8 | 630 | 819 | 945 | 1260 | 1890 |
| Salz | 10 | 13,2 | 20 | 26 | 30 | 40 | 60 |
| Germ | 10 | 13,2 | 20 | 26 | 30 | 40 | 60 |
| Staubzucker | 32,5 | 42,9 | 65 | 84,5 | 97,5 | 130 | 195 |
| ev. Körner (Sesam etc.) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Summe | 642,5 | 848,1 | 1285 | 1670,5 | 1928 | 2570 | 3855 |
Germ in der Milch auflösen und mit den anderen Zutat zu einem Teig verarbeiten, mehrere Minuten kneten und 8 Stunden (bis zu 48 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
Aus dem Kühlschrank nehmen und Stücke rundformen, Brot formen oder Rollen formen und schneiden.
Mit feuchtem Tuch bedecken und aufgehen lassen (ca. 1 Std.). Ev mit Milch benetzen und Körner aufbringen.
Mit Schwaden bei 180-200 Grad etwa 20 - 30 Minuten backen.
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